Безглютеновая диета

Аллергическая реакция на глютен становится главной причиной того, что человеку приходится подбирать для себя лечебное меню. Заболевание, при котором человеческий организм не переносит глютен, называется целиакией. Люди, страдающие такой патологией, ищут способ, который помог бы им предотвратить неблагоприятные последствия попадания вещества в организм. Хорошим помощником для них становится безглютеновая диета для похудения, которая предотвращает развитие воспалительных процессов в тонком кишечнике.

Благодаря постоянному соблюдению безглютеновой диеты человек, у которого диагностирована целиакия, получает возможность купировать симптомы и признаки болезни, предотвратив возникновение осложнений. На протяжении первых дней после начала безглютеновой диеты человек, конечно, испытывает дискомфорт и некую болезненность. Но со временем происходит привыкание к новому меню. Существует большой перечень безглютеновых продуктов, которые приносят организму большую пользу. Наберитесь немного терпения, и вскоре сможете радоваться вкусной, безглютеновой пище. Узнать больше о неусвоении глютена, особенностях и принципах безглютеновой диеты, а также пище, содержащей в своём составе глютен, вы сможете из данной статьи.

Непереносимость глютена (целиакия)

Не усвоение человеческим организмом глютена медицинские специалисты называют целиакией. Это особое состояние, при котором пищеварительная система не принимает глютен, а при попадании продуктов с этим веществом в желудок реагирует воспалением и нарушением работы пищеварительной системы.

Это важно! При употреблении продуктов, содержащих глютен (клейковину), внутренняя оболочка прямой кишки у человека, страдающего глютеновой непереносимостью, воспаляется и постепенно повреждается. Это создаёт трудности в усвоении питательных компонентов организмом, что в свою очередь, приводит к существенной потере веса вследствие недоедания.

Существует ряд симптомов, указывающих на то, что человек страдает глютеновым непринятием:

• диарея (понос) с резким, неприятным запахом испражнений;
• сильные боли в области живота;
• метеоризм и вздутие живота;
• резкая потеря веса;
• в детском возрасте наблюдается задержка роста;
• человека постоянно сопровождает чувство усталости, являющееся следствием недоедания (организму не хватает питательных компонентов из употребляемой пищи).

Форма выраженности названных симптомов может быть как лёгкой, так и крайне тяжёлой. Всё зависит от индивидуальных особенностей организма пациента. Медицинская статистика свидетельствует о том, что численность больных целиакией составляет около 1% от общего количества всего населения планеты.

Чаще всего от непереносимости глютена страдают люди, у которых диагностирован сахарный диабет I-го типа. Около 10% диабетиков, страдающих названной формой болезни, имеют также и непереносимость глютена. Подозрение на целиакию становится показанием для тщательного медицинского обследования и назначения диеты.

Если такая процедура не выявляет предрасположенности к отторжению глютена пищеварительной системой, но организм пациента всё равно плохо реагирует на продовольствие, содержащее в своём составе такой компонент, стоит сообщить об этом врачу.

Это интересно! На сегодняшний день в медицинской отрасли не существует специализированных тестов, которые бы помогли определить степень непереносимости глютена. Классическое непринятие клейкого вещества не наносит вреда стенкам кишечника и желудка (в отличие от заболевания целиакии, имеющего более серьёзные последствия). И поэтому при появлении тревожных симптомов стоит сообщить о них врачу, чтобы точно знать, нужна ли специальная диета, или нет.

Люди, страдающие повышенной чувствительностью к глютену, могут испытывать симптомы, аналогичные тем, что появляются у пациентов с целиакией. В частности, у них наблюдаются постоянные головные боли и постоянная усталость, связанная с недоеданием.

Кому стоит придерживаться безглютеновой диеты?

Пациентам, у которых диагностирована целиакия (или повышенная чувствительность к глютену), показана антиглютеновая диета, предотвращающая неблагоприятные симптомы и последствия попадания вещества глютена в организм. Определить, болеет ли пациент целиакией, может только медицинский специалист (ориентируясь на внешние симптомы типа расстройства желудка, вздутия живота и метеоризма, а также – результаты анализов).

Посетить врача стоит до того, как вы начнёте придерживаться безглютеновой диеты. Обследование при подозрении на целиакию обычно начинают со сдачи анализа крови. Если результат – неоднозначен, пациенту предложат пройти процедуру кишечной биопсии. Не исключайте продукты, содержащие глютен, из своего рациона до получения результатов всех анализов и соответствующих рекомендаций врача.

Если начать диету без соответствующего назначения медицинских специалистов, то ваш организм перестанет вырабатывать антитела, которые определяет анализ. Тестирование на непереносимость глютена рекомендуется проводить до того, как это вещество будет выведено из организма.

Соблюдение диеты без прохождения обследования постепенно приведёт в норму количество антител, и диагностировать глютеновую непереносимость или высокую чувствительность к глютену станет невозможным. Вообще при целиакии диета с применением провизии, не содержащей глютен, становится хорошим помощником.

Список разрешенных и запрещенных продуктов

Перестройка питания является большим стрессом и переменой для человеческого организма. Диета при глютеновой непереносимости требует некоторого времени для привыкания. Изначально человек даже ощущает дискомфорт при переходе на меню, которое в своём составе не содержит пищу с глютеном.  Настройте себя правильно, чтобы достойно преодолеть этот непростой период, и сосредоточиться на диете, в которой не будет запрещённого компонента. Пациенты, страдающие от непереносимости глютена, сначала не представляют себе, насколько широк перечень вкусной пищи, которую им разрешено есть. К такой принадлежат некоторые виды макарон и хлеба. Если вы планируете начать диету, основу которой составят продукты без глютена, посоветуйтесь предварительно со своим диетологом. Специалист сможет дать вам ответы на все интересующие вопросы, а также – полезные советы относительно соблюдения сбалансированной и здоровой диеты.

Запрещенные продукты на безглютеновой диете

Если врач диагностировал у вас непереносимость глютена, то наверняка предложит и список продуктов, которые можно включить в диету.

Перечень продовольствия, в котором изначально нет глютена, включает в себя:

• яйца в свежем виде;
• необработанные орехи, семена подсолнечника, бобы;
• птица, мясо и рыба в свежем виде (такие продукты не должны быть запанированными в сухарях, маринованными или запечёнными в тесте);
• молочные продукты;
• овощи и фрукты в свежем виде.

Если вы составляете меню для безглютеновой диеты самостоятельно, то обязательно ознакомьтесь с запрещёнными продуктами питания, в которых глютен содержится изначально, или появляется после термической обработки. Нельзя смешивать безглютеновую пищу с той, которая содержит глютен (к ней относятся консерванты, пищевые добавки и зерновые культуры).

Меню диеты, в которой нет продуктов, содержащих глютен, может включать в себя углеводосодержащие компоненты и зерновую пищу.

В этот список занесены:

• гречиха;
• лён;
• кукурузная мука и цельная кукуруза;
• мука без клейких веществ (кукурузная, рисовая, соевая, фасолевая или картофельная);
• кукурузная каша (мамалыга);
• сорго;
• рис;
• пшено;
• соя и соевые продукты;
• амарант;
• теф;
• тапиока.

Если у вас диагностирована патология, связанная с непереносимостью глютена, то вы должны знать, что нельзя есть, чтобы не спровоцировать развитие воспалительного процесса в желудочно-кишечном тракте.

Много глютена содержится в зерновых культурах, в том числе в:

• ячмене;
• ржи;
• ячмене;
• пшенице.

Труднее всего бывает отказаться от той пищи, в составе которой есть пшеница или пшеничная мука.

К таким относятся:

• мука белая или цельнозерновая;
• пшеница твёрдых сортов;
• мука пшеничная грубого помола;
• крупа манная;
• пророщенная пшеница;
• отруби из пшеницы;
• гибрид ржи и пшеницы;
• пшеница камут;
• пшеница спельта;
• макаронные изделия из пшеничной муки;
• печенье;
• торты и кондитерские изделия;
• каша овсяная;
• тортилья;
• хлеб;
• кус-кус;
• пиво;
• крекеры;
• приправы;
• соусы;
• подливки;
• каши;
• пирожные;
• кексы.

Список продовольствия, содержащего глютен, может показаться вам слишком большим. Вместе с тем, существует ещё больший перечень продуктов питания, в которых глютена нет. Их врачи рекомендуют включать в безглютеновую диету. Отметим, что продукты без глютена полезны для здоровья каждого человека. К ним принадлежат фрукты, овощи, орехи, безглютеновые зерновые культуры (например, рис или киноа), молочные продукты (разрешены те, в которых есть лактоза, но отсутствует казеин), бобовые. Если использовать творческий подход и немного фантазии, можно из безглютеновых продуктов составить разнообразное меню, в которое будут включены полезные и вкусные блюда.

Список продуктов содержащих глютен

В предыдущем разделе мы уже рассматривали перечень натуральных (то есть, природных) продуктов, в составе которых есть глютен. Их запрещается употреблять людям, страдающим глютеновой непереносимостью. Но существует ещё много пищевых полуфабрикатов, производители которых включают в их состав глютен.

Их список приведён ниже:

• снэковая продукция и чипсы;
• бульонные кубики и полуфабрикаты в виде бульонных супов;
• гренки, сухарики и панировочные сухари;
• пища в жареном виде;
• хот-доги и отдельные разновидности колбас;
• рыбье мясо в искусственном варианте;
• некоторые сорта конфет;
• солод;
• салатные приправы;
• птичьи полуфабрикаты (например, индейки или курицы, в которые впрыскиваются химические средства, жиры и соли);
• макаронные изделия и рис быстрого приготовления, с приправами, соусами и маслом;
• соус соевый;
• модификация пищевого крахмала.

Кроме вышеперечисленного продовольствия существует большое количество ингредиентов и специальных добавок в фасованных полуфабрикатах, которые могут содержать глютен. И поэтому человек, у которого обнаружена целиакия, должен при покупке полуфабрикатов особенно тщательно изучать информацию со списком ингредиентов, представленную на этикетке.

Безглютеновая диета меню на неделю

Диета, при которой в меню присутствуют лишь продукты, не содержащие глютен, хорошо отражается на состоянии здоровья и самочувствии пациента, болеющего глютеновой непереносимостью. Ниже представлена таблица с примерным меню безглютеновой диеты. С её помощью пациенты смогут избежать употребления запрещённых продуктов, а, следовательно, и проблем с нормальным функционированием желудочно-кишечного тракта.

Дни	Время трапезы	Продукты в меню
1-й	завтрак	Десерт творожный с добавлением свежих фруктов, хлебцы из рисовой муки, напиток из натурального какао и мёд.
	обед	Рыба, запечённая с зеленью, зелёный салат, картофельное пюре и ягодный компот.
	полдник	Булочка из кукурузной муки, натуральный кофе с добавлением молока и натуральный джем.
	ужин	Кефир и каша из пшённой муки.
2-й	завтрак	Каша из риса с добавлением ягод, кофе с добавлением молока и булочка из миндальной муки.
	обед	Щи или борщ из мяса.
	полдник	Хлебцы из кукурузной или рисовой муки, салат из фруктов.
	ужин	Хлебцы из сои и каша гречневая с молоком козьим.
3-й	завтрак	Сырный омлет, лаваш из кукурузной муки и какао натуральный.
	обед	Бульон из курицы, мясные блинчики из гречневой муки.
	полдник	1 банан и чай.
	ужин	Тушеные овощи с добавлением сметаны и свежий сок.
4-й	завтрак	Кукурузные хлопья, заправленные молоком.
	обед	Уха с добавлением вареного яйца и фасоль в тушеном виде.
	полдник	Запечённые с орехами яблоки.
	ужин	Запеканка из творога с добавлением рисовой муки, чай.
5-й	завтрак	Оладьи из рисово-кукурузной муки, какао натуральное.
	обед	Сырный суп-пюре с добавлением шпината, салат из свежих помидор и огурцов, отварная куриная грудка.
	полдник	Отваренное вкрутую яйцо и ягодный морс
	ужин	Запечённые с сыром овощи и чай.
6-й	завтрак	Рис с отваренной рыбой, чай с добавлением молока.
	обед	Фрикадельки, бульон мясной и приготовленные на пару овощи.
	полдник	Желе, приготовленное из сока фруктов, хлебцы из гречневой муки.
	ужин	Отваренное мясо с гречневой кашей, чай.
7-й	завтрак	Творог малой жирности, натуральное какао.
	обед	Суп из овощей и рыба, запечённая в молочном соусе.
	полдник	Орехово-яблочные мюсли с добавлением хлопьев риса, чай.
	ужин	Рагу из овощей.

Такое меню можно незначительно изменять, используя рецепты с новыми комбинациями названных компонентов.  Но при этом следует помнить о том, что диета не должна состоять из продуктов, содержащих глютен.

Полезные рекомендации

Если врач назначает вам безглютеновую диету, то вместе с ней даёт полезные рекомендации:

• Если покупаете продукты в вакуумной упаковке, смотрите на их состав (он может периодически изменяться производителем).
• Надпись «без пшеницы» на упаковке вовсе не означает, что в продукте нет глютена. Вместо пшеницы в нём могут содержаться такие злаки, как ячмень или рожь в тех или иных формах.
• Если на упаковке с продуктом чётко не обозначено, есть ли в нём глютен, уточните этот момент у производителя.
• Если безглютеновая диета назначена диабетику, то ему нужно следить за балансом углеводов с инсулиновыми медикаментами. План питания желательно составлять с учётом обоих заболеваний, заменяя продукты с глютеном на пищу без него.
• Безглютеновая диета предполагает ограничение в питательных компонентах и витаминах, содержащихся в зерновых культурах. Обратитесь к диетологу, чтобы он помог подобрать безглютеновые продукты, насыщенные недостающими минеральными веществами и витаминами (например, кальцием, железом, клетчаткой, рибофлавином, фолиевой кислотой).
• Если вы по каким-то причинам не придерживаетесь безглютеновой диеты, то у вас могут возникнуть расстройство желудка и болезненные ощущения в животе. В зависимости от индивидуальных особенностей организма симптомы после употребления продуктов с глютеном могут и не возникнуть. Однако неблагоприятное воздействие на стенки тонкого кишечника всё равно происходит, потому следует соблюдать предельную осторожность.

Безглютеновая диета является единственным эффективным способом нормализовать работу кишечника при индивидуальной непереносимости растительной клейковины. Из рациона питания больного полностью исключаются продукты, содержащие такой компонент, и такой подход помогает сохранить человеку здоровье, а иногда и жизнь. Безглютеновая диета подойдёт даже тем, кто просто хочет нормализовать свой вес и похудеть.

Отзывы