Трансжиры

Здоровье и самочувствие напрямую зависят от питания. Для сбалансированного питания человеку необходимо присутствие в пище белков, жиров, углеводов, минеральных солей, микроэлементов и витаминов. Отдельно следует поговорить о трансжирах, которые не являются для организма человека полезными, но без них невозможно вести нормальную жизнедеятельность. Трансжиры – это побочный искусственный продукт, несущий вред человеческому организму. Требуется внимательно изучить это вещество, чтобы предотвратить по возможности его проникновение в организм человека.

Разновидности жиров и их свойства

В повседневной жизни жиры делятся на животные и растительные (к примеру, свинина или масло – твердое или растительное). Как правило, жиры животные – твёрдые, растительные – жидкие. Бывают и исключения, но они зависят от состава жира. По своей сути жир – сложный эфир, образовавшийся в результате взаимодействия трёхатомного спирта (глицерина) и жирной кислоты. В состав животных жиров входят стеариновая, пальмитиновая и другие кислоты, являющиеся насыщенными. Это значит, что у углерода в составе молекул нет двойных связей.

Они делают животные жиры твёрдыми. Исключение – рыбий жир, в составе которого – докозагексаеновая кислота, относящаяся к ненасыщенным кислотам, в молекулах которой у углерода присутствуют двойные связи. Растительные жиры чаще называют маслами. Масла содержат ненасыщенные кислоты – олеиновую, линолевую и линоленовую, исключение – кокосовое масло. Присутствие лауриновой и миристиновой кислот, являющихся насыщенными, делает масло твёрдым.

Обратите внимание: Потребность человека в жире велика, это главный источник энергии, он даже превосходит углеводы по этому показателю в два раза. Кроме того, он является источником материала для синтеза многих веществ, необходимых организму для нормального функционирования. ВОЗ рекомендует иметь в рационе питания до 30% жиров от общего количества питательных веществ, обеспечивающих нужную калорийность.

Ежедневная потребность мужского организма в жире (маслах и мясе) – не менее 70 г и не более 150 г, для женщин – 60 г и 100 г. Большинство жиров растительного происхождения не употребляются в пищу из-за специфического вкуса, такие как хлопковое, конопляное, кунжутное масла. Кроме того, растительные жиры не могут долго храниться, они окисляются и склонны к прогорклости. По этой причине промышленность нашла способ покрыть нехватку животных жиров и продлить их сроки хранения созданием имитирующих суррогатов, особо популярный из них – сливочный жир, добываемый из коровьего молока.

ВидеоВидео

Однажды изобретённый способ воздействия водородом на ненасыщенные жирные кислоты с целью их изменения и превращения в насыщенные был назван гидрогенизацией. Суть процесса заключалась в обработке кипящих растительных жиров водородом в присутствии катализатора, меняющего структуру молекул и разрушающего двойные связи углерода. На выходе получается насыщенный жировой продукт, своим внешним видом и качествами напоминающий натуральный животный жир, в частности молочный. Однако продукт содержит, кроме жиров, трансжиры. Это искусственно появившееся вещество не обладает всеми качествами натурального жира и представляет опасность для здоровья, нанося ему существенный вред.

О побочном продукте пищевой промышленности

Никто ранее не проявлял беспокойство по вопросам, что такое трансжиры и в каких продуктах они находятся, поскольку далеко не каждый задумывается о своем здоровье. В натуральных продуктах трансжиры присутствовали всегда, но в мизерных дозах. Они представляют собой разновидность жиров, молекулы которых имеют другую пространственную конфигурацию. Именно такое изменение конфигурации ненасыщенных жирных кислот растительного происхождения происходит в результате гидрогенизации.

Обратите внимание: В ходе этого процесса в составе полученного продукта – твёрдого жира – может оказаться до 60% изменённых жирных кислот. Называют этот новый продукт саломас. Именно его используют для производства твёрдых пищевых жиров, таких как кондитерские жиры и маргарин.

Маргарин получается в результате добавления в саломас молока, яичного желтка и различных отдушек, ароматизаторов. Добавки придают маргарину внешнее сходство с коровьем маслом. Относительная дешевизна, высокие вкусовые достоинства маргарина надолго сделали его одним из самых популярных пищевых продуктов.

ВидеоВидео

Однако выявление в его составе трансжиров, этого побочного продукта процесса гидрогенизации, резко изменило к нему отношение потребителей. Как оказалось, трансжиры, присутствующие в некогда популярном продукте, опасны для организма и ведут к появлению серьёзных заболеваний.

Последствия попадания в организм

Основная опасность трансжиров проявилась в их способности встраиваться в структуру клеточных оболочек, заменяя собой отдельные масла и прочие вещества. При этом менялось свойство оболочек и их проницаемость, возникли риски заболеваний.

Обратите внимание: Ишемическая болезнь сердца, инфаркт миокарда, онкологические образования разной локализации, сахарный диабет, болезнь Альцгеймера, депрессии, ожирение. Вот неполный перечень тех болезней, угроза возникновения которых появилась за счёт влияния трансжиров на клеточную структуру.

Благое намерение – продление сроков хранения жиров, содержащих ненасыщенные молекулы жирных кислот, с помощью гидрогенизации – вызвало побочный эффект попадания на наш стол искусственных трансжиров, наносящих прямой вред.

ВидеоВидео

К сожалению, наличие трансжиров в продуктах исключить на сегодняшний день окончательно не удаётся. Производители не реагируют на предупреждения ВОЗ и продолжают выпуск опасных продуктов. Как противостоять возникшей угрозе? Единственным образом: знать, какие продукты могут быть наиболее опасны.

Продукты, содержащие трансжиры

ВОЗ предупреждает: потребление трансжиров с учётом опасности для здоровья человека требует регламентации и строгого контроля. В частности, утверждена безопасная норма потребления трансжира в размере 1% от суточной нормы всех потребляемых жиров.

Обратите внимание: Установить эту норму самостоятельно очень сложно, поэтому один из способов соблюдения нормы – это призывы к производителю регулировать наличие трансжира на добровольных началах. Когда это не сработало, поступило требование указывать на упаковке процент содержания трансжира в продукте.

Это требование вошло и в технический регламент по производству продуктов питания, содержащих жиры и масла. Однако с развитием интеграционных процессов Евразийского союза это требование перестало быть обязательным. Такое положение вынуждает потребителей самостоятельно проявлять осторожность, хорошо понимая, что основной продукт, получаемый в результате гомогенизации – это маргарин. Маргарин по вкусу и внешнему виду напоминает натуральный молочный жир, более всего эксплуатируется недобросовестными производителями.

Складывается список в результате наблюдений органов Роспотребнадзора и Россельхознадзора:

  • молоко и молочные продукты;
  • сливочное масло;
  • выпечные кондитерские изделия;
  • шоколадные изделия низких сортов;
  • чипсы, снеки, печенье и крекеры;
  • хлебобулочные изделия.

Группа товаров, в которых реальна возможность наличия трансжиров в завышенном количестве. Также можно представить таблицу содержания жиров и масел в продуктах на 100 г.

Продукт Содержание трансжиров
кондитерский жир 10-33 г
маргарин 0,2-26 г
сливочное масло 2-7 г
цельное молоко 0,07-0,1 г
хлебные изделия/торты 0,1-10 г
печенье и крекеры 1-8 г
солёные снэки 0-4 г
глазурь и конфеты 0,1-7 г
животный жир 0-5 г
говяжий фарш 1 г

Дополнительные риски попадания в организм веществ

Не только продукты, для изготовления которых применялись гомогенизированные жиры, содержат трансжиры, но и пища, подаваемая в точках быстрого питания. Мы привыкли, что в каждом крупном торговом или развлекательном центре присутствует фудкорт. Может, пища там вкусная и ароматная, но не всегда здоровая.

ВидеоВидео

Так, всеми любимый картофель фри, пончики, наггетсы, куриные крылышки и масса других блюд, приготовленных во фритюре, так или иначе насыщены трансжирами и маслами, неизбежно получаемыми в процессе нагревания жидких растительных жиров. Казалось бы, что здесь и нужно проявить осторожность, но нет. Мы сами с удовольствием пользуемся услугами фастфуда и кормим этой пищей наших детей.

Истоки появления трансжиров в пище и образ жизни

В своё время недостаток сливочного масла на столе, вызванный нехваткой молока для его производства, родил миф о его вреде и о том, что оно является главным источником повышенного содержания холестерина, оседающего на стенках кровеносных сосудов и ухудшающего работу сердца.

Обратите внимание: Появление маргарина породило новый миф о его полезности, поскольку он производился из растительных масел, а значит, не мог быть источником появления холестерина. Пищевая ценность маргарина ставилась выше сливочного масла, а его дешевизна усиливала его покупательную способность.

Появление известий о трансжирах и их вреде разрушило мифы о полезности маргарина, но не уменьшило интерес к нему со стороны производителей пищевых продуктов. Выгода – вот основное условие любого производства. Если гидрогенизированный жир дешевле, то ничто не заставит производителя отказаться от возможности снизить издержки производства. Вред или польза его при этом не беспокоят. Вот так и появляются фальсификаты.

ВидеоВидео

Меняем образ жизни

Для начала следует признать, что все мы достаточно внушаемы. Мы следуем рекламе, верим явным небылицам и редко пользуемся своими собственными мыслительными способностями. Мифом оказался вред сливочного масла, мифом оказалась польза маргарина. Есть вероятность, что вред трансжиров – такой же миф. Все продукты питания подвергаются небывалой метаморфозе в результате воздействия ферментов нашего пищеварительного тракта. Всё перемалывается до неузнаваемости, всасывается в кровь и разносится по дальним уголкам, расщепляется на простейшие атомы, выделяя потоки энергии, благодаря которой мы двигаемся, мыслим и живём. Либо используется в качестве строительного материала клеток, тканей самого организма.

Практический совет: Во всём нужна разумная доза. Если позволять себе иногда вкусную, но вредную пищу с содержанием масел, ваш организм никак не отреагирует. Соблюдайте разумный баланс. Тогда вам и не потребуется вспоминать про трансжиры.

Занимайтесь спортом, ведите активный образ жизни. Будьте разборчивы в питании. Не допускайте переедания, как, впрочем, и недоедания. В этом случае риски заболеваний от попадания опасных веществ, в том числе и таких как трансжиры, заметно сократятся. Вы надолго сохраните хорошее здоровье и прекрасное самочувствие.

Отзывы

Многие, когда начинают худеть, пытаются полностью отказаться от жиров, знаю я одну такую знакомую, ела одни овощи и воду пила, только через 20 дней в больнице очутилась, в обморок упала в метро. Есть полезные и не полезные жиры, так вот если убрать вредные и употреблять только полезные для орфизма жиры, то и вес не будет набираться, и организму будет поступать нужное количество жиров.

Думаю, про вред транс-жиров известно всем, но тем не менее, люди все равно едят продукты, с содержанием этого вредного жира. Так как он содержится именно в тех самых вкусных продуктах, которые нельзя. Да, что тут говорить, наши дети с раннего детства уже употребляют транс-жиры, как минимум в молоке, печенье и всяких чипсах. Понятное дело, что вредно, но и иногда без этого никак, хочется!

Печально это все, однако, даже в молочной продукции есть эти транс-жиры, что уже говорить об остальном? Нас к ним приучили с раннего детства, как теперь можно от всех тих продуктов отказаться и перейти на те, где нет транс-жиров, да ж это нереально, мне кажется. По крайней мере, у меня нет такой силы воли, чтобы полностью отказаться от продуктов содержащих транс-жиры.

Топ-7 лучших препаратов для похудения:

Название Цена
ПБК-20 для похудения 990 руб.
ChocoBurn для похудения 147 руб.
EcoSlim для похудения 990 руб.
GrassFit для похудения 1980 руб. 1 руб. (до 23.07.2019)
SlimPills для похудения 1190 руб.
Lipocarnit для похудения 990 руб.
OneTwoSlim для похудения 990 руб.

Также читайте:

【ПИЩЕВЫЕ ВЕЩЕСТВА】 » ТРАНСЖИРЫ
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(7 голосов, в среднем: 5 из 5)

комментария 2

  1. Александра:

    Трансжиры оседают в организме и ведут к ожирению. А пальмовое масло раньше использовалось для автомобилей. Ладно, от кондитерки и фастфуда можно отказаться, но как узнать, подмешан ли трансжир в подсолнечное масло, в общем, в те продукты, которыми мы вынуждены пользоваться ежедневно?

  2. Юля:

    Никогда бы не подумала, что в кондитерских изделиях содержится так много трансжиров. Теперь буду кушать их как можно меньше. Оценить вред таких жиров в полной мере очень сложно.

Оставить комментарий

+
x